mardi 15 décembre 2009

Noël, Noël, Noël... foie gras or not foie gras ?

Ici, toutes les occasions sont bonnes pour fêter... Noël, même en temps de crise, reste Noël... L'occasion donc de s'en metttre plein le cornet, mais avec raffinement... Le dilemme cette année encore était de savoir si l'on proposait l'éternel foie gras au menu de Noël... Foie gras or not foie gras ? Imaginons un peu un menu sans foie gras, quel qu'il soit : poêlé, terrine, truffé, glacé, meringué, en sucette, avec du chocolat, etc. Angoissant, non ?Et que proposer à la place ? Ah, cruel dilemme... Aussi, en 2009, nous avons... [Lire la suite]
Posté par restau ma maison à 22:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

mardi 17 novembre 2009

Le chapon, tout une histoire

C'est bien parce que Noël approche que le chapon est à la fête.Enfin, de fête, c'est plutôt l'enfer pour cette bestiole qui, non contente d'avoir perdu ses attributs, va se faire embrocher sans manière, sous prétexte que sa chair est goûteuse et savoureuse... A Ma Maison, le chef a un faible pour le chapon. "Qui chapon mange, chapon lui vient" dit-on 1. Aussi, en mai dernier, il a acquis quelques-unes de ces bestioles afin de les engraisser et de les préparer à sa manière.    Attention de ne pas vous emmeler les... [Lire la suite]
Posté par restau ma maison à 18:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
samedi 14 novembre 2009

Samedi, atelier cuisine autour du foie gras

Foie gras à l'état brut... Avant... Après.... Foie gras poêlé... Avant... Après...Petite pause dégustation... pendant que le Maestro cause... Nous avons testé le foie gras poêlé avec un maury du Mas Amiel et avec un chardonnay... A l'unanimité, tous pour le Maury ! Par contre, pour la terrine, rien ne vaut un champagne... Classique mais efficace. Au dessert, la crème brûlée carambar et mousse de mangue, tuile de caramel de carambar...Pendant ce temps, notre chef opérateur fait du montage (!) Très prochainement le compte rendu... [Lire la suite]
Posté par restau ma maison à 18:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,