Le Petit Farci niçois est à Ma Maison
ce que la sardine est à l'huile (d'olive bien sûr!),

petits_farcisUne carte sans Petits Farcis, c'est un peu comme...
Une voyelle sans consonne,
Une bière sans faux col,
Un été sans bestioles,
Un chanteur espagnol sans corazon,
Un hiver sans poudreuse,
Un bar sans entraîneuse,
La Belgique sans la Meuse,
Le sac de pommes de terre sans l'éplucheuse.





T'as beau pas être cuistot, 
Mais un menu sans niçois,
c'est un peu comme...
Lagarde sans Michard,
Roux sans Combaluzier,
Comment le concevoir?
Comment l'imaginer?
Sèvres sans Babylone,
Deutsch sans Grammophon,
une table sans personne !

Tomate, courgette, oignon, poivron,
C'est le chacha du cuisinier,
Rien de plus simple à préparer...

Pour les Petits oignons farcis, par exemple, prenez 4 oignons blancs de 30g et pour la farce 3 oignons blancs de 80g, des Anchois à l’huile, une Branche de thym, 20g de parmesan râpé, 2 olives de Nice.

Préparez les les petits oignons blancs, épluchez-les  et couper la tige à 1cm du bulbe. Retirer délicatement l’intérieur en laissant 5 mm de bord.

Pour la farce : Epluchez et émincez les oignons et hachez les anchois. Les faire suer en les colorant légèrement dans une casserole. Ajouter une pincée de sel et laisser compoter pendant 20 mn à feu doux à couvert. Dans un saladier, réunissez la compotée d’oignons, l’anchois, le thym effeuillé et le parmesan. Saler, poivrer, arroser d’un trait d’huile d’olive et mélanger. Remplissez les petits oignons et disposez-les dans un plat huilé. Poudrez de chapelure et arrosez d’huile d’olive. Mettez au four à 180° pendant 15 mn environ, en arrosant de temps en temps avec un bouillon de volaille. Au moment de servir, rajoutez une olive dénoyautée sur le farci et poser le chapeau par dessus.

Alors, qu'est-ce que je vous sers ?

* Merci à Louis Chédid pour son inspiration poétique !